食事と美容・認知の関係；動物研究

都築毅．健康維持に有効な日本食とは．日本食生活学会誌．2019；30（2）：71-78.

各年代の1週間当たりの食事内容を調査し、同様の内容をマウスに摂取させ、

外見の老化度や認知機能などを調査した。

各年代の食事内容；

1960年は炭水化物が多く、タンパク質や野菜が少ない傾向

2005年は、炭水化物が少なく、野菜がやや多い傾向

	1960年	1975年	1990年	2005年
穀類	496	382	295	262
いもおよびでん粉類	65	67	70	63
砂糖および甘味類	12	15	5	4
豆類	44	72	66	55
種美類	0.9	0.4	2.1	1.6
野菜類	179	238	254	278
果実類	66	194	130	129
きのこ類	4	9	13	17
藻類	10	13	4	1
魚介類	77	92	89	83
肉類	19	61	71	74
卵類	19	43	39	36
乳類	27	103	128	124
油脂類	3	9	13	15
嗜好飲料類	9	11	18	15
調味料および香辛料類	29	43	37	33

これをPFCバランスに換算すると、

タンパク質(P)；13-20%、脂質(F)；20-30%、炭水化物(C)；50-65%

の範囲であった。

年代別では、

2005年；P16.1％、F25.8%、C58.1%

1990年；P16.9%、F21.4%、C61.7%

1975年；P15.1%、F17.1%、C67.7%

1960年；P12.2%、F9.8%、C77.9%

	エネルギー(Kcal)	タンパク質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)
2005年	436	17.6	12.5	63.3
1990年	413	17.5	9.8	63.7
1975年	411	15.5	7.8	69.6
1960年	394	12	4.3	76.7

これらをマウスに摂取させ観察すると、

24週齢では各群に有意差はなかったが、48週では1975年に比べ2005年や1960年は外見の老化が進んでいた。

 また認知機能についても、48週には、2005年と1960年に比べ、1975年の食事は認知機能の低下が軽減されていた。

寿命も1975年が最も長かった。

2005年の食事と比べ、1975年の食事は、老化を遅らせる何かがあるということは分かったそう。

その何かは、PFCバランスのみでは説明できず(1960年以外のPFCバランスにそこまで大きな差はないため)、摂取成分の違いが考えられる。

例えば1975年のタンパク質として、魚や大豆の摂取は他の年代と比べて多い傾向にあり、ミネラルとして藻類も1975年が最も多かった。他の年代と比べ、どの食材も過不足なく摂取できているようにも見えます。